但馬牛（たじまうし）とは、古くから兵庫県北部（但馬地方）で飼われたいた牛で、長年にわたり他県産牛との交流をさけながら（他県産牛との交配をせず）改良を重ね、つくり出された和牛で、現在では兵庫県下各地で飼われています。